Ci sono prodotti che appartengono a un territorio. E poi ci sono prodotti che, nel tempo, diventano essi stessi territorio. Il formaggio Asiago DOP è uno di questi.
Per chi fa marketing territoriale, l’Asiago DOP non è solo una specialità gastronomica da inserire in una pagina “cosa mangiare”. È una leva di posizionamento. Porta nel nome la destinazione, ne racconta la storia agricola, collega malghe, pascoli, caseifici, ristorazione, botteghe, eventi e memoria produttiva.
Il Consorzio di tutela del formaggio Asiago è composto da produttori e stagionatori e ha compiti di tutela, promozione, valorizzazione e informazione del consumatore relativi all’Asiago DOP. Il Consorzio nasce nel 1979 per iniziativa della Camera di Commercio di Vicenza, con l’obiettivo di garantire che solo il formaggio conforme al disciplinare possa essere chiamato e venduto come Asiago.
Questi dettagli sono fondamentali, perché trasformano il prodotto da “cibo locale” a garanzia di identità. In una destinazione di montagna, il turista non cerca solo un panorama: cerca autenticità percepibile. Vuole portare a casa qualcosa che non sia intercambiabile. Vuole assaggiare un luogo, non soltanto visitarlo.
L’Altopiano dovrebbe usare il formaggio come una vera piattaforma editoriale: storie di malga, stagionature, differenze tra fresco e stagionato, ricette, abbinamenti, visite, laboratori, incontri con produttori, percorsi tra pascoli e caseifici. Non basta dire “degusta”. Bisogna costruire un sistema: prima ti racconto il paesaggio, poi ti porto dove nasce il prodotto, poi ti faccio incontrare chi lo lavora, poi ti invito a mangiarlo nel contesto giusto.
Qui il marketing non deve inventare nulla. Deve mettere in sequenza ciò che già esiste.
Il turista contemporaneo è molto più disposto a spendere tempo e attenzione quando percepisce un prodotto come parte di una filiera vera. E l’Asiago DOP è uno dei rari casi in cui il nome commerciale coincide con l’immaginario geografico.
Per questo, nel racconto dell’Altopiano, il formaggio non dovrebbe essere una voce secondaria. Dovrebbe diventare un asse: dal pascolo alla tavola, dal nome alla destinazione.